Proces techniczny linii produkcyjnej ciast

Przygotowanie surowców-→przygotowanie ciasta-→mieszanie proszków-→formowanie wtryskowe-→pieczenie (lub gotowanie na parze)-→chłodzenie-→pakowanie

Etap przygotowania surowca obejmuje głównie czyszczenie i dozowanie surowca, takie jak czyszczenie jajek, łuskanie, spulchnianie i kruszenie mąki i skrobi itp. Mąkę i skrobię należy przesiać (60 oczek lub więcej), aby były lekko luźne, w przeciwnym razie do masy jajecznej mogą dostać się duże kawałki mąki, powodując nierównomierne rozproszenie mąki lub skrobi, co w efekcie spowoduje powstanie twardego rdzenia w gotowym cieście.

Podczas ważenia składników zgodnie z przepisem, należy pamiętać o dokładnym rozdzieleniu odważonych składników. Szczególnie nie należy mieszać soli i cukru z drożdżami, aby nie zniszczyć ich aktywności.