Jak powstają ciastka w dużych liniach produkcyjnych

Oto jak herbatniki powstają w takich ustawieniach:

1. Przygotowanie ciasta

Surowe składniki, takie jak mąka, cukier, tłuszcze i środki zakwasowe, mieszają się w mikserach przemysłowych, tworząc spójne ciasto. Jeśli herbatnik wymaga wielu kolorów lub smaków, można przygotować osobne ciasta.

2. Deponowanie i formowanie ciasta
             

Jak widać na obrazie, do tworzenia herbatników stosuje się deponator ciasta. Maszyna precyzyjnie wytłacza ciasto na poruszającym się przenośnym pasku, kształtując herbatniki za pomocą specjalnie zaprojektowanych dysz. Jest to powszechnie stosowane do miękkich ciastek i tych o skomplikowanych wzorach.

W przypadku trudniejszych odmian ciasta stosuje się różne techniki formowania, w tym:
• Krojenie obrotowe (w przypadku twardszego ciasta rozwinięte i pokrojone w kształty).

3. Pieczenie

Po kształcie ciastka przemieszczają się przez ciągły piekarnik tunelowy z kontrolowanymi ustawieniami temperatury (od 180 stopni do 250 stopni). Zapewnia to nawet pieczenie, właściwą teksturę i złoty kolor - brązowy.

4. Chłodzenie i hartowanie

Po upieczeniu ciastka poruszają się przez przenośniki chłodzące. To stopniowe chłodzenie zapobiega pęknięciu i przygotowuje je do opakowania.