Cechy linii produkcyjnej twardych cukierków

'Podstawowym materiałem do produkcji twardych cukierków jest cukier, który stanowi 60% do 75% twardych cukierków. Problemem do rozwiązania w produkcji twardych cukierków jest to, jak przekształcić skrystalizowany cukier w amorficzne ciało stałe. Po rozpuszczeniu cukru w ​​wodzie zmienia się on ze stanu krystalicznego w stan amorficzny, który należy odwodnić i zagęścić. Gdy czysty roztwór cukru zostanie odwodniony i zagęszczony, końcowym rezultatem jest nadal kryształ. Aby uzyskać substancję amorficzną lub niekrystaliczną, należy dodać substancję, która może hamować krystalizację. Substancja ta może zwiększyć rozpuszczalność roztworu cukru i zapobiec krystalizacji roztworu cukru, gdy jest przesycony. Z drugiej strony, poprzez zwiększenie lepkości roztworu cukru, można również spowolnić ruch cząsteczkowy roztworu cukru przed przekształceniem się w formę krystaliczną.