Klasyfikacja linii produkcyjnych ciastek

Głównym surowcem do produkcji ciastek jest mąka pszenna, a następnie dodawany jest cukier, olej, jaja, produkty mleczne i inne materiały pomocnicze. Zgodnie z różnymi recepturami i procesami produkcyjnymi, słodkie ciasteczka można podzielić na dwie kategorie: twarde ciasteczka i chrupiące ciasteczka. Cechy twardych ciastek to to, że kształt formy jest w większości wklęsły, a na powierzchni znajdują się otworki. Powierzchnia produktu jest płaska i gładka, struktura przekroju poprzecznego jest warstwowa, a po przeżuciu ciastko wydaje się chrupiące. Żucie i chrupkość to jego unikalne cechy. Stosunek cukru do oleju w twardych ciasteczkach jest niższy niż w chrupiących ciasteczkach. Ogólnie rzecz biorąc, ilość użytego cukru wynosi mniej niż 30%, a ilość użytego oleju wynosi mniej niż 20%. Cechy chrupiących ciastek to to, że kształt formy jest w większości wypukły, wzór jest oczywisty, a struktura jest drobna, co stanowi 14%~30% mąki. W przypadku niektórych specjalnych produktów o słodkim i luźnym smaku ilość użytego oleju może wynosić nawet około 50%.