Krótkie wprowadzenie do procesu produkcyjnego linii produkcyjnej chleba

Istnieje osiem typowych procesów produkcji chleba: metoda pojedynczej fermentacji, metoda podwójnego mieszania i pojedynczej fermentacji, metoda podwójnej fermentacji, metoda szybkiej fermentacji, metoda Colleywood, metoda zanurzeniowa, metoda fermentacji płynnej i metoda mrożonego ciasta. Główna różnica polega na przygotowaniu i fermentacji ciasta.

Szczegółowy proces produkcji chleba obejmuje zazwyczaj:

Surowce → przygotowanie ciasta → rozrost → przygotowanie ciasta → prasowanie → wykańczanie → szczotkowanie woda i olej → wałkowanie → formowanie → rozrost → pieczenie → dekorowanie → chłodzenie → pakowanie → produkt gotowy

Podstawowy proces produkcji pieczywa obejmuje:

Mieszanie → rozrost → formowanie → rozrost → pieczenie → chłodzenie → pakowanie → produkt gotowy

Podstawowe surowce i punkty operacyjne procesu produkcji pieczywa

Surowce: mąka, drożdże, woda, olej i inne przetwory

Mieszanie: prędkość, wilgotność, temperatura, ilość ciasta, formuła, kolejność dostarczania, mieszanie podzielone jest na sześć etapów

Wyrastanie ciasta: czas wyrastania, wilgotność, temperatura, wartość pH, standard oceny, strata wyrastania 1~2%

Formowanie: podział bloków, ważenie (z uwzględnieniem strat), walcowanie, kształtowanie i platerowanie

Wyrastanie chleba: czas wyrastania, wilgotność, temperatura, wartość pH, standard oceny, strata wyrastania 1~2%

Pieczenie: temperatura, czas, etap, strata pieczenia 10~12%

Chłodzenie: czas, metoda chłodzenia

Opakowanie: metoda pakowania
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存