Jak dostosować grubość czekolady w maszynie czekolady?

Hej, miłośnicy czekolady i ludzie z branży! Jako dostawca maszyn czekoladowych otrzymałem mnóstwo pytań na temat regulacji grubości czekolady w maszynie czekoladowej. To kluczowy aspekt, niezależnie od tego, czy robisz czekoladę - zakryte smakołyki, czy formujesz czekoladki. Dzisiaj podzielę się kilkoma wskazówkami i wskazówkami, które pomogą ci za każdym razem uzyskać idealną grubość czekolady.

Po pierwsze, porozmawiajmy o rodzajach maszyn czekoladowych, z którymi mamy do czynienia. Istnieją głównie dwa popularne:Czekoladowy maszyna do powłokiiMaszyna do osadzania czekolady. Każdy ma swój własny sposób obsługi grubości czekolady, więc rozbijemy ją dla obu.

Czekoladowy maszyna do powłoki

Podczas korzystania z maszyny do powłoki czekolady grubość warstwy czekolady na twoim produkcie zależy od kilku czynników. Jednym z najważniejszych jest temperatura czekolady. Czekolada to zabawna substancja; Jego lepkość zmienia się wraz z temperaturą. Jeśli czekolada jest zbyt zimna, będzie gęsta i glipa, a może nie równomiernie pokryć Twój produkt. Z drugiej strony, jeśli jest za gorąco, będzie szalony i nie dostaniesz wystarczająco grubej warstwy.

Idealna temperatura dla większości czekoladek powłokowych wynosi około 31–32 ° C (88 - 90 ° F) dla ciemnej czekolady, 30–31 ° C (86–88 ° F) dla czekolady mlecznej i 29–30 ° C (84–86 ° F) dla białej czekolady. Możesz użyć dobrego - wysokiej jakości termometru czekolady, aby mieć oko na temperaturę. Pamiętaj, aby delikatnie wymieszać czekoladę, gdy jest ona w maszynie, aby utrzymać równomierną temperaturę przez cały czas.

Kolejnym czynnikiem jest prędkość przenośnika pasa w maszynie powłokowej. Jeśli pasek porusza się zbyt szybko, czekolada nie będzie miał wystarczająco dużo czasu, aby przylegać do produktu, co spowodowało cienką powłokę. Zwolnij trochę pasa, a zauważysz, że więcej czekoladowych patyków do swojego przedmiotu. Ale uważaj, aby nie iść zbyt wolno, bo możesz skończyć z zbyt grubą i nierówną powłoką.

Rola odgrywa również ciśnienie pompy czekolady. Wyższe ciśnienie pompy zmusi więcej czekolady na produkt, zwiększając grubość powłoki. Musisz jednak znaleźć właściwą równowagę. Jeśli ciśnienie jest zbyt wysokie, czekolada może się rozpryskiwać, tworząc niechlujną sytuację. Zazwyczaj można wyregulować ciśnienie pompy za pomocą elementów sterujących na czekoladowym maszynie do powłoki.

Maszyna do osadzania czekolady

W przypadku maszyny osadzającej czekoladę sprawy są nieco inne. Ta maszyna służy do wlewania czekolady do form, a uzyskanie odpowiedniej grubości czekolady w formie jest kluczem do produkcji czekoladek o wysokiej jakości.

Pierwszą rzeczą do rozważenia jest rozmiar dyszy osadzającej. Dysze są w różnych średnicach, a większa dysza odkładnie więcej czekolady, co spowoduje grubszą warstwę. Możesz wymienić dysze zgodnie z pożądaną grubością. Pamiętaj tylko, aby dokładnie wyczyścić dysze między zmianami, aby zapobiec wszelkim blokadom.

Kluczowy jest również czas osadzania. Im dłużej maszyna osadza czekoladę do formy, tym grubsza będzie warstwa. Większość maszyn do osadzania pozwala ustawić czas osadzania. Możesz zacząć od krótkiego czasu i stopniowo go zwiększać, aż uzyskasz pożądaną grubość.

Podobnie jak w przypadku maszyny do powlekania, temperatura również się tutaj ma. Ciepła czekolada będzie płynąć łatwiej i może być konieczne odpowiednio dostosowanie ustawień osadzania. Cholor czekolada będzie grubsza i może wymagać dłuższego czasu osadzania lub większej dyszy.

Dodatkowe wskazówki

Oprócz wyżej wymienionych czynników jakość samej czekolady może wpływać na grubość. Niektóre czekoladki mają różne właściwości przepływu ze względu na zawartość masła kakaowego, emulgatory i inne składniki. Warto przetestować różne marki i rodzaje czekolady, aby zobaczyć, które z nich najlepiej działają dla Twojej maszyny i pożądanej grubości.

Możesz także użyć skrobaka lub stolika wibracyjnego, aby pomóc wyrównać czekoladę w formie lub na powlekanym produkcie. Skrobak może usunąć nadmiar czekolady, zapewniając bardziej jednolitą grubość. Wibrujący stół może pomóc czekoladzie ustalić równomiernie i pozbyć się bąbelków powietrza, które mogą również wpływać na końcową grubość.

Rozwiązywanie problemów

Czasami możesz napotkać problemy, próbując dostosować grubość czekolady. Jeśli otrzymujesz cienką i niejednolikowaną powłokę, sprawdź temperaturę, prędkość przenośnika i ciśnienie pompy, jak wspomniano wcześniej. Może się zdarzyć, że powierzchnia produktu jest zbyt sucha lub brudna, uniemożliwiając prawidłowe przyleganie czekolady. Oczyść swoje produkty przed ich powlekaniem, a możesz zobaczyć poprawę.

Jeśli czekolada jest zbyt gęsta i zlepiona, upewnij się, że temperatura jest prawidłowa. Możesz także spróbować dodać niewielką ilość masła kakaowego, aby go rozrzedzić. Ale uważaj, aby nie dodawać zbyt wiele, ponieważ może zmienić smak i teksturę czekolady.

W przypadku maszyny do osadzania, jeśli czekolada nie wypełnia poprawnie formy, sprawdź dyszy w poszukiwaniu blokad i upewnij się, że czas osadzania jest prawidłowo ustawiony. Może być również konieczne przed - lekko podgrzewanie formy, aby lepiej przepływać czekoladę.

Wniosek

Dostosowanie grubości czekolady w maszynie czekolady może na początku wydawać się nieco trudne, ale z pewną praktyką i zwracając uwagę na omawiane czynniki, będziesz w stanie osiągnąć idealną grubość produktów czekoladowych. Czy używaszCzekoladowy maszyna do powłokilubMaszyna do osadzania czekolady, Kluczowe jest zrozumienie temperatury, ustawień maszynowych i właściwości czekolady.

Jeśli jesteś na rynku nowej czekolady lub potrzebujesz więcej porady na temat korzystania z istniejącego, nie wahaj się dotrzeć. Jesteśmy tutaj, aby pomóc Ci stworzyć najsmaczniejsze czekoladki o idealnej grubości. Skontaktuj się z nami, aby uzyskać więcej informacji i rozpocząć negocjacje zakupowe.

Odniesienia

• „Technologia czekolady: wprowadzenie” Stevena L. Younga
• Przemysł - określone instrukcje obsługi maszyny czekolady