Czy maszynę do miękkich ciastek można podłączyć do innego sprzętu produkcyjnego?

Hej wszystkim, tu Mia z zespołu ds. sprzętu do produkcji ciastek. Dzisiaj odpowiadam na jedno z najczęstszych pytań, jakie dostaję od właścicieli małych i średnich piekarni oraz nowych kierowników produkcji: Czy maszynę do produkcji miękkich ciastek można podłączyć do innego sprzętu produkcyjnego? Krótka odpowiedź? Tak, może – a jeśli tego nie połączysz, zostawisz mnóstwo pieniędzy na stole. Rozłóżmy to na części, tak jakbyśmy zastanawiali się nad nowym przepływem pracy, a nie pisali podręcznik.

Najpierw upewnijmy się, że jesteśmy po tej samej stronie. Maszyna do ciastek miękkich to nie tylko samodzielna maszyna, która produkuje figowe newtony, kruche ciasto lub te ciągnące się do żucia waniliowe ciastka kanapkowe. To precyzyjne narzędzie, ale precyzyjne narzędzia działają znacznie lepiej, gdy komunikują się z resztą Twojej linii. Zacznijmy od najbardziej oczywistego partnera: przygotowania ciasta. Nie da się upiec miękkich ciasteczek bez idealnie wymieszanego ciasta, prawda? Jeśli nadal mieszasz mąkę, cukier i ciasto ręcznie lub za pomocą małego miksera stołowego przed wrzuceniem ich do maszyny do ciastek miękkich, marnujesz czas i ryzykujesz niespójną konsystencję.

W tym miejscu z pomocą przychodzi dobry mikser do ciasta o dużej pojemności. Mówię o takim, który poradzi sobie z setkami funtów ciasta na raz, równomiernie je wymiesza (bez grudek, bez nadmiernego glutenu – bardzo ważne w przypadku miękkich ciastek) i można go zsynchronizować bezpośrednio z maszyną do miękkich ciastek. Link tutaj to dokładnie ten rodzaj miksera, który polecamy: Fabryczny mikser do ciasta o dużej objętości Mieszalnik mąki do ciasta. Czekaj, tak, działa również w przypadku miękkiego ciasta biszkoptowego — przetestowaliśmy go pod kątem wszystkiego, od batonów z kruszonką cytrynową po miękkie ciastka z kawałkami czekolady. Część synchronizująca? To nie jest jakaś futurystyczna technologia. Większość tych mikserów posiada prosty sterownik PLC (programowalny sterownik logiczny), który można sparować ze sterownikiem maszyny do ciastek miękkich. Kiedy więc mikser zakończy partię, wysyła sygnał, a maszyna do ciastek miękkich wie, że nadszedł czas, aby rozpocząć wyrabianie ciasta — bez ręcznego ładowania i bez czekania. To tak bardzo skraca przestoje, że widziałem małą piekarnię, która zwiększyła produkcję z 500 funtów miękkich ciastek dziennie do 1200 bez konieczności dodawania kolejnej osoby do linii.

Następnie, co dzieje się, gdy maszyna do ciastek miękkich uformuje ciasto? Masz surowe, ukształtowane miękkie ciastka, które muszą zostać pieczone, prawda? Jeśli Twoja maszyna do ciastek miękkich jest oddzielona od piekarnika lub systemu chłodzenia, masz do czynienia z ręcznym przenoszeniem tacek, co prowadzi do łamania ciastek, osiadania na nich kurzu i po prostu ogólnych bólów głowy. Dobra wiadomość jest taka, że ​​wiele nowoczesnych maszyn do produkcji ciastek miękkich można zintegrować bezpośrednio z liniami w pełni automatycznymi. Załóżmy, że chcesz wymieszać, uformować, upiec, schłodzić, a nawet zapakować wszystko w jednym procesie. Dostępna jest w pełni automatyczna maszyna do produkcji ciastek, która nadaje się zarówno do ciastek twardych, jak i miękkich — sprawdź tutaj: W pełni automatyczna maszyna do produkcji ciastek, odpowiednia do twardych ciastek, miękkich ciastek. Linia ta jest skonfigurowana w taki sposób, aby maszyna do ciastek miękkich podawała ciasto bezpośrednio na tacę piekarnika. Bez podnoszenia, bez źle ułożonych ciasteczek i bez strat produktu. Zainstalowaliśmy to dla klienta w zeszłym roku, który wyrzucał 15% miękkich ciastek z powodu błędów podczas ręcznego przenoszenia. Po połączeniu linii liczba ta spadła do niecałych 2% – to już czysty zysk.

Czekaj, ale co, jeśli tworzysz mieszankę produktów? Czasem miękkie ciasteczka, czasem chrupiące? Wiele osób uważa, że ​​potrzebne są całkowicie oddzielne linie, ale nie. Jeśli masz elastyczną konfigurację, możesz przełączać się między miękkim i chrupiącym, dostosowując ustawienia urządzenia i w razie potrzeby łącząc je z różnymi częściami. Na przykład, jeśli produkujesz chrupiące ciastka, możesz podłączyć maszynę do miękkich ciastek (lub wymienić głowicę formującą na chrupiącą) do automatycznej linii do produkcji chrupiących ciastek. Linia ta została zbudowana tak, aby wytrzymać wyższą temperaturę i krótszy czas pieczenia chrupiących ciastek, więc synchronizacja oznacza, że ​​możesz przełączać się między ciastami miękkimi i chrupiącymi bez konieczności zmiany konfiguracji każdej części produkcji. To przełom dla piekarni, które zaspokajają różne potrzeby w zakresie przekąsek — jak jeden z naszych klientów, który produkuje herbatniki z miękką herbatą na poranną herbatę i chrupiące, solone herbatniki na popołudniowe przekąski, a wszystko to w ramach tej samej połączonej linii.

Porozmawiajmy teraz o tym, jak sprawić, by to połączenie działało. Nie musisz być inżynierem, aby zsynchronizować te maszyny, ale musisz zwrócić uwagę na kilka kluczowych rzeczy. Po pierwsze, dopasowanie prędkości. Jeśli mikser do ciasta wypompowuje ciasto szybciej, niż jest w stanie je uformować maszyna do ciastek miękkich lub jeśli piekarnik może je upiec, otrzymasz kopie zapasowe. Cały sprzęt, o którym wspomniałem – mikser do ciasta, maszyna do ciastek miękkich, linie automatyczne – zostały zaprojektowane tak, aby mieć regulowane i synchronizowane prędkości. Zapewniamy nawet bezpłatny przewodnik konfiguracji dla każdego klienta, który przeprowadzi Cię przez proces łączenia kontrolerów w maksymalnie 10 minut. Po drugie, higiena. Miękkie ciastka wymagają czystej linii, dlatego połączenie między maszynami powinno mieć części łatwe do czyszczenia i pozbawione niewygodnych szczelin, w których mogłoby utknąć ciasto. Dlatego pracujemy wyłącznie ze sprzętem spełniającym standardy bezpieczeństwa żywności — nie ma tu żadnych kompromisów. Po trzecie, dostęp konserwacyjny. Jeśli łączysz maszyny, nadal musisz być w stanie naprawić jedną bez rozbierania całej linii. Dobra wiadomość jest taka, że ​​większość nowoczesnych urządzeń ma części modułowe, więc naprawa miksera do ciasta nie spowoduje wyłączenia maszyny do ciastek miękkich.

Wiem, co myślą niektórzy z Was: „Prowadzę małą firmę, łączenie maszyn jest za drogie”. Zróbmy matematykę. Załóżmy, że wydajesz 500 dolarów dziennie na pracę polegającą na przenoszeniu tac między mikserem a maszyną do ciastek miękkich. Połączenie ich zmniejszyłoby tę siłę roboczą o 70% – czyli 350 dolarów dziennie, czyli ponad 125 000 dolarów rocznie. Ponadto mniej odpadów produktowych, bardziej stała jakość i możliwość pracy na dłuższych zmianach bez wypalenia zawodowego. W przypadku średniej piekarni płaci się za połączoną konfigurację w ciągu 6 miesięcy lub krócej. A jeśli dopiero zaczynasz, możesz zacząć od małych rzeczy — najpierw podłącz maszynę do ciastek miękkich do miksera do ciasta, a następnie dodaj piekarnik i pakuj później. Nie musisz robić wszystkiego na raz.

Poczekaj, wróćmy do samej maszyny do ciastek miękkich. Jeśli nadal używasz starej, przestarzałej maszyny do ciastek miękkich, połączenie jej z innym sprzętem może nie działać dobrze, ponieważ nie ma ona odpowiedniego kontrolera. Dlatego warto zainwestować w nowoczesną maszynę do produkcji ciastek miękkich — tutaj znajduje się link do naszego najlepszego modelu, który został zbudowany tak, aby idealnie komponował się ze wszystkimi innymi oferowanymi przez nas urządzeniami: Maszyna do produkcji miękkich ciastek. Posiada kontroler z ekranem dotykowym, który komunikuje się z mikserami, piekarnikami i systemami chłodzenia, dzięki czemu można ustawić całą linię tak, aby działała według harmonogramu — na przykład mieszanie ciasta o 6 rano, formowanie miękkich ciastek o 7, pieczenie o 8 i zakończenie o 12, a wszystko to bez dotykania przez nikogo, z wyjątkiem szybkiego sprawdzenia.

Kolejna rzecz: opakowanie. Po upieczeniu i wystygnięciu miękkich ciastek należy je zapakować, prawda? Wiele osób zapomina, że ​​opakowanie jest częścią linii. Jeśli podłączysz maszynę do ciastek miękkich do systemu pakowania, upieczone ciastka będą trafiać bezpośrednio do torebek lub pudełek, nawet z etykietą. Dla nich mamy linie, które bezproblemowo współpracują zarówno z ciastkami miękkimi, jak i chrupiącymi, dzięki czemu możesz zapakować całą gamę produktów bez zmiany maszyny. Ten link, o którym wspomniałem wcześniej, do w pełni automatycznej linii, która działa zarówno do ciastek twardych, jak i miękkich? Tak, obejmuje to również integrację opakowań.

Podzielę się krótką historią, która doprowadzi mnie do domu. W zeszłym kwartale współpracowałem z klientem w Ohio, który miał małą piekarnię produkującą organiczne ciastka z miękkimi owocami. Mieli blatowy mikser do ciasta, starą maszynę do ciastek miękkich i stację ręcznego pakowania. Osiągali maksymalną kwotę 800 funtów dziennie, a zaległości w zamówieniach powodowały, że tracili konta w dużych sklepach spożywczych. Zasugerowaliśmy, aby najpierw połączyli swoją maszynę do ciastek miękkich z naszym fabrycznym mikserem do ciasta o dużej objętości, a następnie dodali naszą maszynę do ciastek miękkich, która synchronizuje się z automatycznym systemem chłodzenia. W ciągu miesiąca zarabiali 1800 funtów dziennie, a właśnie podpisali umowę z regionalną siecią sklepów spożywczych na 5000 funtów tygodniowo. Najlepsza część? Nie musieli zatrudniać dodatkowego personelu — po prostu przenieśli jednego pracownika z przenoszenia tac do działu kontroli jakości, co w rzeczywistości jeszcze bardziej ulepszyło ich produkt.

Nie twierdzę, że wszystko poszło gładko. Jeśli kupisz tani, nieznany sprzęt, kontrolery mogą nie współpracować ze sobą, a Ty spędzisz więcej czasu na naprawianiu usterek niż oszczędzaniu pieniędzy. Dlatego ważne jest, aby zaopatrzyć się w sprzęt od dostawcy, który wie, jak połączyć swoje maszyny. Dla każdego klienta przeprowadzamy konfigurację i szkolenia na miejscu, więc nie jesteś pozostawiony sam sobie z tym problemem. A jeśli później będziesz musiał coś zmienić — na przykład dodać nowy piekarnik lub inny mikser — nasza maszyna do ciastek miękkich została zaprojektowana tak, aby była kompatybilna z większością głównych marek, nie tylko z naszą.

Wracając do pierwotnego pytania: czy maszynę do ciastek miękkich można podłączyć do innego sprzętu produkcyjnego? Absolutnie. To nie tylko możliwe — to najmądrzejszy sposób na uruchomienie linii do produkcji miękkich ciastek. Niezależnie od tego, czy łączysz go z mikserem do ciasta w celu spójnego przygotowania, w pełni automatyczną linią zapewniającą minimalne przestoje, czy nawet linią do chrupiących ciastek w celu dywersyfikacji produktów, synchronizacja tych maszyn pozwala zaoszczędzić czas, pieniądze i produkt.

Jeśli jesteś gotowy, aby przestać pracować ciężej i zacząć pracować mądrzej, porozmawiajmy. Mogę przeprowadzić Cię przez proces konfiguracji, który będzie odpowiedni dla Twojej konkretnej działalności, bez presji sprzedaży, po prostu szczerze porozmawiaj o tym, co faktycznie pomoże Ci się rozwijać.

Referencje

1. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa. (2021). Technologia produkcji ciastek i wytyczne dotyczące bezpieczeństwa. Rzym: FAO.
2. Amerykańskie Stowarzyszenie Inżynierów Piekarnictwa. (2022). Zautomatyzowana integracja dla małych i średnich linii do produkcji żywności. Chicago: ASBE.
3. Raport branży ciastkarskiej. (2023). Globalny rozwój rynku miękkich ciastek i trendy w wydajności produkcji. Nowy Jork: Grupa Badań Rynku.
4. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności. (2020). Wymagania higieniczne dla zintegrowanych urządzeń do produkcji piekarniczej. Parma: EFSA.
5. Lokalne Stowarzyszenie Piekarników. (2022). Analiza kosztów i korzyści zautomatyzowanych powiązań produkcyjnych dla piekarzy rzemieślniczych. Londyn: LBA.